导语：“初一饺子，初二面”——按照中国北方的传统习俗，每年除夕吃过年夜饭，家家户户即开始包饺子。当子夜十二点钟声一响，新年伊始，便合家围坐在一起，在除旧迎新的鞭炮声中一同吃饺子，以迎接新年的到来。
吃饺子的寓意
饺子，是将面团揉搓成圆条，分切成一个个小面子，擀成圆形的薄面皮，再将肉末、蔬菜及佐料搅拌成的馅，放置在面皮上，包成一定形状，然后放进烧开水的锅里煮熟。人们常常蘸着酱油、醋和蒜泥一起吃，吃起来鲜香可口。除夕之夜包的、新年交岁时吃的饺子，被称为“更岁饺子”，寄寓着人们对美好生活的向往。
饺子的形状并不固定：最常见的是弯月状饺子，它形似元宝，用以“恭贺新年，预祝发财”；柿子或棉桃形的饺子，是人们分别借助这两种食物的字音和形状，来祈求“事事如意”，至于捏成玉米、麦穗、羊、鸡等形状，则是寓意“五谷丰登”、“六畜兴旺”。如果最后馅少，而面有多余时，便把面擀成厚皮，内夹少许肉馅，捏成车轮状，以象征“滚滚向前，年年顺利”。
不同地区饺子有什么区别
自古以来，受自然环境的影响，我国南北生活方式和饮食习惯有较大差异，而饺子作为国民最受喜爱的美食之一，自然在各地也有不同的表现形态。在以面食为主的北方，饺子是非常常见的日常主食；而作为以米饭为主的南方，饺子同样是必不可少的佳节美食。
1、大东北
在大东北有句俗话：“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，说明酸菜馅儿的饺子是东北人民的最爱。东北人是除了名的爱吃饺子的，韭菜、白菜、香菇、西葫芦、芹菜，还有荠菜猪肉、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、冻豆腐、西芹牛肉、香菇鸡肉……各种能想到的或者想不到的搭配都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。
2、老北京
由上述东北人名的包饺子习惯可知，万物皆可包进饺子。但要说最得老北京人心意的，还得是茴香馅的饺子。
茴香，是北方人的乡愁，亦是北方的馅料之王，可以用于饺子、包子、锅贴、馅饼等。茴香馅儿的饺子，多油多肉，齿香四溢。
3、山西
可以算得上是山西每家都吃的美食了。
烫面蒸饺的独特之处在于是用热水和面，将面粉烫熟制作而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。
4、上海
上海锅贴是上海驰名海外的标志美食之一，锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，而烹饪方法的话一般都是采用生煎：在锅内将锅贴均匀摆放好，再浇上油，盖好盖，只需要耐心等上几分钟，一锅热乎的锅贴就好了。
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